A receita que se segue é confeccionada todos os anos pela minha mãe para o dia de todos os santos. Apresento-vos aqui os ingredientes, gestos e palavras que a observei repetidamente fazer e que como vão constatar tem um lado supersticiosos bem vincado.
Bolinhos dos Santos
(bolinhos de farinha de trigo)
Ingredientes
3kg de farinha (com adição de fermento)
1,2kg de açúcar
Raspa de 4 a 5 limões
7 ovos
1 noz de fermento de padeiro dissolvida em água morna
2 colheres (sopa) cheias de margarina
Água com sal, mel, canela e erva doce, passas e nozes a gosto
Uma chávena (café) de azeite quente
Modo de confecção
Mistura-se numa tigela a farinha, o açúcar e a raspa dos limões, canela e erva doce.
Abrem-se 4 buraquinhos e despejam-se os ovos batidos no 1º, a água com sal no 2º, no 3º as 2 colheres de margarina derretidas, e no 4º o fermento dissolvido. Começa-se a amassar, junta-se o mel e retempera-se de especiarias, sempre com uma tigela de água por perto que se deve adicionar se a massa apresentar grumos.
Quando estiver tudo bem envolvido e temperado rega-se a massa com o azeite quente. Neste momento a massa deve começar a desprender-se das bordas da tigela. Juntam-se então as passas e as nozes.
Traça se uma cruz na massa e reza-se a seguinte oração “Em louvor de São Miguel e S.Simão acrescente em massa o que acrescentou em grão” e em seguida cobre-se então com calças de homem “barrasco”.
Deixa-se levedar 90 minutos resguardado do frio e vai a cozer em forno bem aquecido.
PS: Quem sabe uma fonte de inspiração para confecções no próximo sabbat.
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